読みものReading 2023.03.02 うなぎの魅力 土用の丑の日にうなぎを食べる意味 夏の土用の丑の日にはうなぎを食べる習慣はいつ頃から始まったのでしょうか。 夏に鰻を食べる風習自体は古くからあったようで、記録に残るところでは万葉集に大伴家持が夏痩せに鰻を食べることをすすめた歌が詠まれています。 ・石麻呂に 吾れもの申す 夏… 詳しく見る 2023.03.02 うなぎの魅力 うなぎに含まれる栄養とカロリー うなぎはビタミンが豊富でとても栄養価の高い、優れた健康食品です。 魚肉特有の良質なたんぱく質に加えて、一般的に魚肉類に不足がちなビタミン群もたっぷりと含まれているのです。うなぎにはビタミンA、ビタミンB1・B2、ビタミンD、ビタミンEが豊富… 詳しく見る 2023.03.02 うなぎの魅力 串打ち3年、裂き8年、焼き一生 うなぎの調理で最も多いのは蒲焼きです。 しかし、うなぎの蒲焼の調理技術は「串打ち三年、割き八年、焼き一生」と言われるように、最適な焼きは難しく、この技量は長い修業によって得られるものとされています。それだけ職人の腕は蒲焼きの美味しさを左右す… 詳しく見る 2023.03.02 うなぎの魅力 匠による鰻の味への追求と取り組み 大隅うなぎグループの養殖部門である高須水産にて生産される匠うなぎは独自の鰻養殖法(高須式)にて旨味を最大限にする追及を続けています。その取り組みの一部をご紹介します。 ■ 高須水産における鰻養殖法(高須式) 本飼育方は、鰻を調理、加工した時… 詳しく見る
